Анализ рынка общественного питания в Краснодарском крае

Общественное питание — одна из наиболее динамично развивающихся отраслей потребительского рынка. При этом следует отметить, что Краснодарский край показывает положительную динамику даже в условиях кризиса. Всего по итогам 2011 года на территории края было предоставлено услуг в данной сфере на сумму 41,9 млрд. рублей, что выше показателей прошлого года на 15,6%.

Оборот общественного питания в Краснодарском крае, млрд. руб.

Еще 5-7 лет назад в Краснодарском крае преобладали кафе низкого ценового сегмента. Чаще всего это были неотдекорированные помещения с простой мебелью, меню было также представлено минимальным, не изысканным набором блюд. Основную массу точек общепита, открываемых сейчас, эксперты относят к заведениям ресторанного типа. Всего же в крае насчитывается около 8 тыс. предприятий общественного питания на 400 тыс. посадочных мест.

При этом следует отметить, что география открытия новых кафе и ресторанов — Краснодар и города-курорты, что связано с увеличением платежеспособности местного населения и большим притоком отдыхающих. Если же говорить о районах менее привлекательных сточки зрения туризма и организации догового отдыха, то развитие предприятий общественного питания ведется куда более сдержанными темпами.

Так, к примеру, в Славянском районе основная доля предприятий общественного питания представлена кафе и закусочными. Качество обслуживания и ассортимент предлагаемой продукции в данных объектах  достаточно низкие. При этом данные заведения рассчитаны на дневное время. Рестораны, в современном понимании, практически не представлены. Всего по данным Росстат в Славянском районе представлено  44 объекта общественного  питания данной категории. Общая площадь заведений составляет порядка 3798 кв.м. общей вместимостью 1973 места.

За последние пять лет отмечается  динамика увеличения количества кафе, ресторанов в г. Славянск-на-Кубани. Средняя площадь на 1 кафе в 2007 году составляла 70 кв.м, по сравнению с 2011 годом – 86,3 кв.м., что более чем на 20% больше. На сегодняшний день это объясняется тем, что с каждым годом становится модно заказывать рестораны для проведения торжеств (свадеб, дней рождений, и многих других праздников). Сегодня спросом пользуются кафе, рестораны средней площадью от 80 до 120 кв. м., вместимостью 50-80 мест, с красивым оформлением, качественной отделкой, изысканной мебелью.

При этом в заключении анализа рынка кафе, ресторанов в г. Славянск-на-Кубани, стоит отметить, что говорить о насыщении рынка не стоит. С ростом благосостояния населения изменяются представления, увеличиваются требования потребителей, что приводит к последующему росту отрасли. При этом эти тенденции будут наблюдаться еще долгое время.