Обзор Кубанского рынка ресторанов быстрого питания

На сегодняшний день трудно найти жителя трудоспособного возраста в крае, который ни разу не слышал о ресторанах быстрого питания. Что уже говорить о жителях крупных городов, где в каждом торгово-развлекательном центре представлены десятки подобных ресторанов. В сегменте ресторанов быстрого питания Краснодарского края работают крупные сети, такие как: МакДональдс, Ростикс, Сбарро, Сабвей, Жар-пицца, Синнабон, Восточный базар. С каждым годом их количество только увеличивается.

На сегодняшний день рестораны быстрого питания занимают 40% в структуре всех общепитов Краснодарского края. В 2008 году этот показатель составлял лишь 20%.

Рисунок 1 - Структура общепита

Наибольшую долю Кубанских ресторанов быстрого питания естественно занимает г.Краснодар. В Краснодаре такие рестораны преимущественно располагаются в торгово-развлекательных центрах, центральных улицах, местах расположения университетов.
На сегодняшний день, рестораны быстрого питания средне статический житель Краснодара посещает три-четыре раза в месяц, а средне статический житель Кубани всего один раз.  Данный факт связан также с несколькими факторами: ритмом жизни, близости к работе/учебе, легко доступности и естественно наличие ресторана.
Если раньше, рестораны быстрого питания представляли собой преимущественно американскую кухню, то сейчас этот сектор представлен русской, восточной, итальянской, среднеазиатской, дальневосточной и кавказскими кухнями. Причин столь широкого увеличения ассортимента кухонь быстрого питания несколько: во-первых, возрастает число жителей, которые придерживаются здоровому образу жизни и выбирают преимущественно полезную еду, во-вторых, американская кухня за столько лет пресытилась населению.
Не смотря, на изменяющиеся предпочтения потребителей, американская кухня лидирует по посещаемости в своем сегменте (Рисунок №2)

Рисунок 2 – Структура предпочтений кухонь ресторанов быстрого питания

В Краснодарском крае рассматриваемые кухни представлены следующими наиболее известными ресторанами: американская кухня - МакДональдс, Сабвей, Ростикс; итальянская – Сбарро; европейская – Синнабон, Жар-пицца; русская – Крошка-Картошка; среднеазиатская – Восточный Базар.

При выборе места питания, кроме вкусовых предпочтений, приоритетными факторами являются: скорость обслуживания, вежливость персонала, имидж ресторана, умеренные цены, соблюдение правил гигиены персоналом, легкость в нахождении персонала, свежесть и вкус блюда, широта ассортимента.

Конкуренция на рынке ресторанов быстрого питания на сегодняшний день очень высока, и все же говорить о перенасыщении рынка пока нельзя. В ближайшее время на Краснодарском рынке планируется  запустить еще несколько крупных проектов с Российским и мировым именем.